Conozca las principales normas dietéticas que deben observar las personas alérgicas a las proteínas de huevo.
Alimento prohibido
Huevo natural o cocinado bajo cualquier forma
Alimentos que pueden contener proteínas de huevo
- Dulces, merengues, helados, batidos, turrones, flanes, cremas, caramelos, golosinas...
- Productos de pastelería y bollería: bizcochos, magdalenas, galletas, pasteles
- Hojaldres, empanadas, empanadillas con cubierta brillante ...
- Consomés, sopas, salsas (mayonesa,...), algunas margarinas , gelatinas
- Algunos cereales de desayuno.
- Pasta al huevo, rebozados...
- Fiambres, embutidos, salchichas, patés.
- Cafés con crema sobrenadante (capuccino,...) y también algunos vinos (que son aclarados con clara de huevo).
Como componente de otros alimentos puede estar etiquetado como:
- Albúmina
- Coagulante
- Emulsificante
- Globulina
- Lecitina (salvo la de soja)
- Livetina
- Lisozima
- Ovoalbúmina
- Ovomucina
- Ovomucoide
- Ovovitelina
- Vitelina
- Luteína (pigmento amarillo)
- E-161b (luteína)
- E-322 (lecitina)
- E-1105 (lisozima)
Pequeñas cantidades de huevo pueden contaminar los utensilios de cocina y no debe utilizarse para el paciente el aceite en el que se haya cocinado previamente huevo
Se deben también evitar los huevos de otras aves: pavo, pato, gaviota, codorniz, ...
No utilizar batidoras que hayan servido para preparar alimentos con huevo para el resto de la familia.
Vacunas que pueden contener proteinas de huevo
Rubéola, Sarampión, Parotiditis, Triple vírica (Rubéola+Sarampion+ Parotiditis), Gripe, Fiebre amarilla.
Medicamentos
Debe evitarse la administración de medicamentos que contengan lisozima.
Sociedad Española de Inmunología Clínica y Alergia Pediátrica
Normas dietéticas para alérgicos a Proteínas de Huevo. Disponible en pacientes.seicap.es. Mayo 2009.
